Главная » 2024»Март»26 » Александра Шинкаренко - Муссовые торты. Тариф Профи (2024) CAMRip
Александра Шинкаренко - Муссовые торты. Тариф Профи (2024) CAMRip
11:08
Курс, который даст вам навыки создавать самые вкусные и изысканные муссовые торты для своей семьи и на заказ. Самый полный курс от кондитера Александры Шинкаренко.
Модуль 1. Теоретический — основные правила работы с муссовыми тортами, оптимизация работы, заморозка с покрытиями — типы желирующих агентов: пектин, желатин, крахмал — типы аэрации в муссовых тортах (в бисквитах, муссах, кремах) — температурный режим муссов — принципы работы с муссами на шоколаде /фруктовых пюре / англезе/ пат а бомб
А также: — ароматизация — заготовки: орехи, пюре, глазури — сезонность начинок — пересчет рецепта на форму — заготовки от и до: желатиновая масса, полувзбитые сливки, карамелизованные орехи, пралине
Модуль 2.Покрытие тортов — зеркальная глазурь на сгущенном молоке — фруктовая глазурь — велюр — зеркальная глазурь на сливках — зеркальная глазурь под заморозку
ТОРТ «ГРЕЧИШНЫЙ МЕДОВИК» — наливные коржи на гречишном меде — взбитая и классическая карамель — орехи в карамели — мусс на гречишном чае со сметаной на англезе — взбитый ганаш со сметаной и гречишным чаем
Модуль 4. Создание новых вкусов Этапы создания тех. карты, создание рецептур на торты — шоколад — фундук — маракуйя — черника — мак — лимон
Информация о видео Название: Муссовые торты. Тариф Профи Автор: Александра Шинкаренко Год выхода: 2024 Жанр: Видеокурс Язык: Русский Выпущено: Россия Продолжительность: долго
