Кому подойдёт этот курс: Начинающим кондитерам. Погрузитесь в технологию приготовления тортов и сделаете первый шаг в кондитерский мир. Веганам и вегетарианцам. И даже самые критически настроенные не догадаются, что перед ними НЕклассический торт без яиц и молочных продуктов Практикующим кондитерам. На курсе вы не просто узнаете рецепты 7 тортов на заказ, но и поймёте, как работают и взаимодействуют между собой ингредиенты. А серия технологических вебинаров (в записи) превратит все ваши вопросы о кондитерском деле в простые ответы
Программа курса:
1. Теоретический блок:
• Ингредиенты: Мука и безглютеновые смеси Сахара с низким гликемическим индексом Урбечи Закваска для сметаны Гидроколлоиды и эмульгаторы Фруктовые пюре, какао-продукты и ваниль • Инвентарь: Духовые шкафы и особенности работы с ними Миксеры и блендеры Весы Кондитерский инвентарь для сборки и декора тортов
2. Мастер-классы: • Полуфабрикат сливок (авторская разработка Awaken School): Заменяет кокосовые сливки во взбитых ганашах Гарантирует результат вне зависимости от ингредиентов Отлично взбивается Позволяет убрать в креме вкус кокоса • 2 варианта приготовления растительного молока • Приготовление яблочного пюре
3. Кондитерский блок: Биохимия кондитерских изделий Работа с кокосовыми сливками Кондитерская математика Ассортиментный ряд Повышение производительности на кондитерском производстве Особенности хранения и доставки десертов
4. Торты: Шоколадный торт с вишней Торт «Цифра» Медовый торт Красный бархат Торт «Мохито» Малина-фисташка Манго-маракуйя
5. Декор: Фигуры из изомальта Шоколадные сферы Песочное печенье с глазурью Цветы из фасолевой пасты Велюровое покрытие Жеоды
1. Приготовите: 7 видов бисквитов* 12 видов стабильных кремов* Полуфабрикат сливок по авторской технологии Awaken School, который заменит кокосовые сливки во взбитых ганашах Стабильные начинки, которые выдерживают вес торта и не текут Растительное молоко с долгим сроком хранения Домашнее яблочное пюре Домашний шоколад: тёмный и белый
2. Научитесь: Подчёркивать ягодный/фруктовый вкусы Варить карамель Ферментировать растительные продукты Добавлять в торт «кисло-молочный» вкус молока Регулировать «сочность» торта Ароматизировать кремы Карамелизировать орехи Готовить цветные коржи без добавления искусственных красителей Экспериментировать с экзотическими вкусами Создавать начинки с текстурой геля Разнообразить текстуры тортов, выходя за пределы классического «корж-крем» Работать с водными и жировыми эмульсиями Создавать быстрый и красивый декор
3. Разберетесь, как: Создавать безглютеновые смеси Связывать активную воду в десертах Использовать стабилизаторы и гидроколлоиды Работать с сухими и жидкими подсластителями Выбирать какао-продукты Дать стручку ванили вторую жизнь Приспособиться к своей духовке Работать с кондитерским инвентарём Сочетать ингредиенты между собой
Информация о видео Название: Торты 3.0 Автор: Елена Богданова, Марина Мелконян Год выхода: 2023 Жанр: Видеокурс Язык: Русский Выпущено: Россия Продолжительность: долго
К "Awaken School - Торты 3.0 (2023) CAMRip" пока нет комментариев, но Вы можете стать первым, кто его оставит!
Всего мнений: 0
Ищу на сайте
Случайный анекдот
Лежат на тротуаре часы. проходит мимо француз, обошел несколько раз, плюнул, ушел. проходит немец, поднял часы, сверил со своими, положил на место, пошел дальше. проходит еврей, поднял часы, поднес к уху: - идете? тогда пойдемте со мной (кладет в карман)
