Главная » 2012 » Июнь » 5 » Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н.. Мягкое мороженое (1972)
Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н.. Мягкое мороженое (1972)
10:41
В брошюре изложены основы технологии производства сухих смесей для мягкого мороженого на молочноконсервных комбинатах. Описана конструкция фризеров для приготовления мягкого мороженого, используемых в нашей стране и за рубежом. Рассмотрены требования, предъявляемые к качеству продукта.
Подробно описаны изменения, происходящие в мягком мороженом при краткосрочном хранении. Рассмотрены причины появления пороков структуры и консистенции и способы их предотвращения.
Содержание: Предисловие. Характеристика мягкого мороженого. Технология сухих смесей для мягкого мороженого. Технология мягкого мороженого из сухих смесей. Оборудование для производства мягкого мороженого. Приготовление гарниров. Требования к качеству мягкого мороженого. Изменение качества мягкого мороженого при кратковременном хранении в цилиндре фризера. Мойка фризеров.
Название издания: Мягкое мороженое Авторство: Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н. Издание: Пищевая промышленност Год : 1972 Страниц: 43 Формат: PDF Размер: 15,7 Мб Язык: русский
Скачать Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н.. Мягкое мороженое (1972)
К "Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н.. Мягкое мороженое (1972)" пока нет комментариев, но Вы можете стать первым, кто его оставит!
Всего мнений: 0
Ищу на сайте
Случайный анекдот
Лежат на тротуаре часы. проходит мимо француз, обошел несколько раз, плюнул, ушел. проходит немец, поднял часы, сверил со своими, положил на место, пошел дальше. проходит еврей, поднял часы, поднес к уху: - идете? тогда пойдемте со мной (кладет в карман)
