Ирина Рубачева - Почему открываются / закрываются рестораны (2019)

Глава 1. С чего начать?
Разбираем ТОП-3 наиболее распространенных ошибок
Ошибка № 1. Пригласить дизайнера и начать работу над открытием нового заведения с разработки дизайна
Ошибка № 2. Найти помещение
Ошибка № 3. Написать или купить готовый бизнес-план
Разбираем ТОП-3 часто задаваемых вопросов
Что лучше – своя концепция или франшиза?
Что лучше – сначала выбрать место и под него строить концепцию или наоборот?
Что лучше – стартап или копирование уже существующей успешной концепции?
Глава 2. А если все серьезно? Тогда начнем издалека
Глава 3. Разрабатываем бизнес-модель
Глава 4. Уникальное торговое предложение (УТП) вашего бизнеса. Его целевая аудитория (ЦА)
Кейс: «Принцесса Шоко»
«Сыроварня» и «Колбасный цех»
Кейс «Почему пустуют рестораны в центре города»
Карта взаимодействия потребителя с продуктом
Глава 5. Позиционирование
А вы, простите, кто? Кейс ресторана «Свадьба соек»
Широкое меню или монопродукт? Разбираемся на примере первых кофеен
А как же мультиформатные концепции – «Зарядье», «Вокруг света»?
Можно ли менять позиционирование? Примеры ребрендинга сетей «Кофе Хауз» и «Шоколадница»
Глава 6. Как рождаются бренды
Глава 7. Концепция вашего заведения
Кейс «Чайхана»
Кейс «Загородный бар»
Почему закрылась «Березка»?
В чем секрет успешных концепций?
Почему терпят неудачу успешные концепции при выходе в другие регионы?
Глава 8. Ну, теперь-то уж бизнес-план?