Вера Никандрова – дипломированный консультант международного уровня по кондитерскому искусству. Шеф‑преподаватель, хозяйка собственной кондитерской и цеха.
Теория песочного тестана молекулярном уровне: Влияние ингредиентов на качество, сроки хранения, вкус Техники сабляж и эмульсия: отличия, разница в текстурах и применение в разных изделиях и условиях (дом/цех, климат, оборудование) Способы формовки: от французской классической до современной Выпечка: пластовые и формовые изделия, восстановление песочного теста Ароматизация теста Способы изоляции Заморозка на разных стадиях и восстановление Хранение, дефростация, сроки годности
Все о наполнении тартови тарталеток: Особенности применения и совместимость начинок с песочным тестом (влияние на размокание, выбор изоляции, сроки годности, сроки хранения) Хрустящие слои Франжипан Бисквиты и особенности использования в тарте Декор тартов (+ рецепт) Практика: технология креме на белке (снижение жира, сахара и улучшение вкусовых качеств) (+рецепт) Практика: меренга на сухом белке и ароматизированной инфузии под заморозку (+рецепт)
